Scampi surret i spekeskinke

Scampi surret i spekeskinke ble servert med muffins, hvitløksdressing, sweet chili og salat.

Scampi med spekeskinke:
Man tager noen scampi og skreller dem. Legger ut skinke etter ønske og drysser på revet mozarella og pepper og/eller chilimix som jeg brukte for å få litt mer smak på retten. Legg deretter scampien på skinka og rull den sammen.

Stekes deretter på 230 gr i 6-8 min. Man kan også bruke grillen ute i hagen på en varm sommerdag.

Muffins med feta og soltørkede tomater:

• 6 dl siktet hvetemel
• 3 dl crème fraîche
• 50 gram smør, smeltet
• 4 egg
• 2 ts bakepulver
• 1/2 ts salt

Fyll:

• 6 soltørkede tomater, skåret i biter
• En neve basilikumblader, grovhakket
• 50 gram fetaost skåret i biter

1. Bland alt det tørre i en bolle. Rør inn crème fraîche, smeltet smør og eggene.

2. Tilsett og bland inn fyllet.

3. Smør og fyll innholdet i muffinsformer (blir ca. 12 stk).

4. Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter.

Nå er ikke jeg alltid like god på å følge oppskrifter, så mengden med soltørkede tomater og fetaost for mitt vedkommende er ukjent. Men godt ble det. Det hadde nok gjort seg med litt mer krydder og kanskje litt chili for å få litt mer smak, men det er til et annet eksperiment :)

Hvitløksdressing:
1 beger creme fraiche
1 god dæsj majones
littegranne olivenolje
1/2 kinesisk hvitløk
salt, pepper & chilimix
2 ts sweet chilisaus

Resultat: Tydeligvis altfor godt siden 2 av bitchene spiste seg alt for mette så de nesten ikke orket hovedrett!! :)